Gastronomi Ve Yiyecek Tarihi Atilla Akbaba

Gastronomi ve Yiyecek Tarihi adıyla sizlere sunulan bu kitap dört ana bölümden ve 35 başlıktan oluşmaktadır. Gastronomi biliminde yer alan tüm konuların işlendiği bir kitap olduğu için mevcut bilgi birikimini destekleyici önemli bir başyapıt olacağı düşünülmektedir. Kitabın Gastronomiye Giriş başlıklı birinci bölümünde; gastronomi ve gastronomiye ilişkin temel kavramlara yönelik bilgiler verilerek genelden özele doğru gastronomi turizmi kavramından önce gastronomi kavramına yönelik bilgiler verilmiştir. Kitabın Gastronomi Turizmi başlıklı ikinci bölümü gastronominin turizm faaliyetleri içerisindeki öneminin, özelliklerinin, arz ve talep boyutunun anlatıldığı kısımdır. Bu bölümde ayrıca gastronomi turizminin çeşitleri ile gastronominin kültürel kapsamı hakkında bilgiler yer almaktadır. Gastronominin Tarihsel Gelişimi başlıklı üçüncü bölümde gastronominin tarihsel gelişimine yer verilmiştir. Bu bölümde gastronomi kavramı tarih öncesi çağlardan itibaren ele alınmakta ve tarih çağlarında yemek kültürüne katkılar sağlayan uygarlıkların yeme-içme alışkanlıkları üzerinde durulmaktadır. Zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Anadolu mutfağının Orta Asya’dan günümüze geçirdiği evreler hakkında bilgi verilmekte, Türk mutfağının köklerini oluşturan Selçuklu mutfağı ile Osmanlı mutfağı üzerinde durulmaktadır. Gastronomide Yeni Trendler başlıklı dördüncü bölümde ise sürdürülebilir gastronomi, kültürel miras kapsamında gastronomi, sosyal medya ve gastronomi, gastronomi rotaları, gastronomi kurumları, gastronomi işletmelerinde kurumsallaşma, gastronomi konulu festivaller, gastronomi müzeleri, yeşil restoranlar, slow food- fast food, yenilebilir çiçekler ve yenilebilir böcekler, füzyon mutfak, moleküler gastronomi, fonksiyonel gıdalar, helal gıdalar, coğrafi işaretleme, sokak yemekleri, organik tarım ve dikey tarım, nörogastronomi, raw food, etnik restoranlar, Akdeniz beslenmesi, gastronomi turizminde permakültür çiftlikleri ve gastronominin resim sanatına etkisi başlıklarına yer verilmiştir.